Charte alimentaire pour la restauration scolaire

Pourquoi une charte alimentaire ?

Pour expliquer les actions déjà menées par la collectivité en matière de restauration scolaire et définir des marges de progression pour :

  • Donner une cohérence aux actions et partager des objectifs communs entre les différents acteurs concernés (cuisine, services, convives, parents, élus…)
  • Assurer une pérennité dans l’évolution des pratiques
  • Contribuer à faire fonctionner l’économie locale

Qui est concerné par la charte alimentaire ?

Elle concerne l’ensemble des convives des structures desservies par la cuisine centrale :

  • Les écoles publiques et privées maternelles et élémentaires de Craon, le collège Le Prieuré de Craon et les écoles de Bouchamps-lès-Craon, Chérancé, Pommerieux et Saint Quentin-les-Anges
  • Les accueils de loisirs du Pays de Craon
  • Le restaurant de la base de loisirs de la Rincerie à La Selle Craonnaise

Ainsi que l’ensemble des acteurs partenaires : élus, équipes pédagogiques, producteurs, transformateurs, parents d’élèves…

Quelles sont les valeurs défendues par cette charte ?

+ de produits bio et/ou locaux dans les assiettes !

- de gaspillage alimentaire de la préparation des repas au service à l’assiette

+ de pédagogie et d’éducation à une alimentation saine

+ de communication sur le fonctionnement de la cuisine avec les acteurs concernés

Encore + de satisfaction des enfants par le plaisir de bien manger

Engagements 2021-2025

Provenance et qualité des produits
Soin culinaire et équilibre alimentaire
Gestion durable de la cuisine et restaurants
Valorisation du "bien manger"
(approvisionnement local et durable, pratiques agro-écologiques)
(nutrition & santé, introduction des légumineuses)
(gestion des (bio)déchets, produits d’entretien, consommation énergétique)
(accompagnement du temps de repas, sensibilisation, communication...)
30 % de produits bio
85 % de fait-maison
Réduction des emballages à usage unique
Mieux communiquer sur la composition des menus
30 % de produits locaux
Pérenniser le respect de la saisonnalité
Améliorer les procédés de nettoyage
Sensibiliser au goût et à l’équilibre alimentaire
30 % de produits labellisés
Menus équilibrés et diversifiés
Maîtriser le gaspillage alimentaire
Faire connaître les métiers de la cuisine centrale
 
 
Valorisation de 100% de biodéchets
Faire du temps du repas un moment privilégié pour tous

Définitions

Produit local : dans un rayon de 50 km quand l’offre est disponible (rayon défini pour le projet par la ville de Craon).
Produit bio : certification pour un produit issu de l’agriculture biologique (pratiques culturales et d’élevage soucieuses du respect des équilibres naturels, pas de produits chimiques de synthèse, pas d’OGM [Organisme Génétiquement Modifiés], limite de l’emploi d’intrants).
Produit frais : fruit ou légume « nature » ou viande fraîche par opposition aux produits surgelés ou pré-cuisinés.
Produit brut : produit qui n’a subi aucune transformation avant d’arriver en cuisine.
Fait-maison : plat élaboré par la cuisine centrale à base de légumes bruts frais ou surgelés, viande crue ou surgelée crue (éventuellement émincée ou hachée au préalable), autres produits bruts (lait, oeufs…). Par opposition, un plat utilisant les produits ci-dessous ne peut être considéré comme fait-maison : plats cuisinés (dont salades traiteurs, charcuteries, potages en brique, fruits au sirop…), préparations culinaires (sauces cuisinées, crèmes desserts en poudres, purées déshydratées), légumes ou viandes précuits.
Produit labellisé : produits dont la qualité est reconnue par un label officiel : bio, label rouge, AOC ou AOP (appellation d’origine), IGP (indication géographique), STG (spécialité traditionnelle garantie), HVE (issu d’une exploitation à haute valeur environnementale), pêche durable, RUP (région ultrapériphérique).

Le Projet Alimentaire Territorial (PAT)

Ce projet sur la restauration scolaire de Craon s’inscrit dans une dynamique plus globale : le Projet Alimentaire Territorial (PAT), porté par le GAL Sud Mayenne.
Pour le découvrir, rendez-vous ici : gal-sud-mayenne.com


Menus

du 8 au 12 novembre 2021

Lundi 08/11/2021
céleri rémoulade
cordon bleu
plat substitution pané au fromage
petits pois
fromage blanc

accueil périscolaire : pain au chocolat - fruit

Mardi 09/11/2021
rillettes
brandade
salade verte
flan

accueil périscolaire : pain beurre - mousse au chocolat

Mercredi10/11/2021
carottes râpées
escalopes de dinde
gratin dauphinois
yaourt aromatisé


Vendredi 12/11/2021
friands
sauté de volaille
plat substitution boulette sarrasin
haricots verts
Entrammes
fruit

accueil périscolaire : pain chocolat à croquer

Les menus sont également affichés dans chaque site de restaurant.


Inscription / infos pratiques

Pour les informations concernant l'inscription au service de restauration scolaire, consultez la rubrique Services en ligne.

Pour plus d'informations sur les services périscolaires de la ville de Craon, consulter et/ou télécharger :


Contact

Cuisine centrale de Girande

Isabelle LARDY
- présence/facturation
Tél : 02 43 06 00 14
Email : periscolaire@ville-craon53.fr

Éric SALLÉ - directeur du pôle scolaire et périscolaire
Tél : 02 43 06 00 14
Email : restaurant@ville-craon53.fr